Traditionele koud-warm buffetten
Buffet A
Koud gedeelte, bestaande uit:
- Huisgemaakte huzarensalade, gegarneerd met een gevuld eitje
- Gerookte zalm met kappertjes
- Catalaanse mosselen met courgettes en paprika’s
- Haring, met apart geserveerd: gesnipperde uitjes
- Gevuld tomaatje met Noorse garnalen
- Twee soorten patés (boeren en room)
- Vers gebraden fricandeau
Warm gedeelte, bestaande uit:
- Romige rijkgevulde champignonragout
- Gehaktballetjes in een zoet-zure saus
- Witte rijst
Bij dit buffet serveren wij:
- Vers gebakken stokbrood met kruidenboter
- Cocktailsaus
- Remouladesaus
- Een samengestelde rauwkost
Buffet B
Koud gedeelte, bestaande uit:
- Huisgemaakte huzarensalade gegarneerd met een gevuld eitje
- Gevuld tomaatje met Noorse garnalen
- Gerookte zalm met kappertjes
- Gerookte forelfilet
- Gerookte heilbot
- Ardennerham met meloen
- Gerookte kiprollade
- Twee soorten patés (boeren en room)
Warm gedeelte, bestaande uit:
- Kipsaté geserveerd met een pittige satésaus
- Romige kipkerrie ragout met paddestoelen
- Witte rijst
Bij dit buffet serveren wij:
- Vers gebakken stokbrood met kruidenboter
- Cocktailsaus
- Remouladesaus
- Een samengestelde rauwkost
Buffet C
Koud gedeelte, bestaande uit:
- Huisgemaakte huzarensalade gegarneerd met een gevuld eitje
- Gevuld tomaatje met Hollandse garnalen
- Gerookte paling
- Gerookte zalm
- Gerookte heilbot
- Hollandse garnalen
- Haring, met apart geserveerd: gesnipperde uitjes
- Gerookte forelfilet
- Ardennerham met meloen
- Vers gebraden fricandeau
- Gerookte kiprollade met pijnboompitten en croutons
- Grove boeren paté
Warm gedeelte, bestaande uit:
- Kalfsragout met paddestoelen
- Kip saté met een pittige satésaus
- Visragout
- Witte rijst met maïs en reepjes prei
Bij dit buffet serveren wij:
- Vers gebakken stokbrood met kruidenboter
- Cocktailsaus
- Remouladesaus
- Een samengestelde rauwkost
Eventueel zijn deze buffetten uit te breiden met:
- Kopje dubbel getrokken runderbouillon met verse groenten en soepballetjes
- Beenham vanuit 't buffet geblancheerd met een honing-tijmsaus
Eventueel zijn deze buffetten uit te breiden met een dessert:
- chocolademousse gegarneerd met kokos
- chipolata bavarois
- vers fruit salade
Deze dessertgerechten worden geserveerd in kleine glaasjes.
