Walkingdinnergerechtjes
Hierbij kunt u kiezen uit:
Voorgerechtjes:
- Een tartaartje van Schotse zalm met groene asperges en een lobbige cremant mayonaise
- Een cocktail gevuld met Hollandse garnaaltjes met een ragfijn appeltje, bieslook en een truffelcreme
- Een rouleaux van eendenlever met pistachenootjes en gedroogde abrikozen, begeleid met een vijgenchutney
- Een geitenkaasje met een appelsaus, walnoten op een notensla
- Gemarineerde kalfshaas op rucola geserveerd met een dragonvinagrette
- Vitello tonato" (koud kalfsvlees) geserveerd op een chiffonade van ijsbergsla en overgoten met een tonijnmayonaise
- Een carpaccio van Mediterrane vissoorten met olijfolie en grove peper, geserveerd met een brochetta
- Een cocktail van kalkoenhaasjes, grove mosterd en kastanje champignons, geserveerd met pompoen-cury desem brood
- Opgerolde kalfslende met eendenlever besprenkeld met truffelolie en begeleid met een Pecorinokaas
Soepjes:
- Paddenstoelen crème soep met een laagje truffelroom
- Mosterdsoep met stukjes Pancetta spek en een stukje Franse roombrie
- Een palingbisque met groene asperges en een prikker gerookte paling
- Een courgettesoep met een vleugje kerrie met een prikker milde choriso
- Een dubbelgetrokken runderbouillon met een lepeltje licht gezouten room
- Een licht gebonden kreeftensoep met een lepeltje room en een prikker met een gamba
Hoofdgerechtjes:
- Zeebaars ingesneden met Ghandaham op een aardappelsalade met een huisbereide pesto, geserveerd met een limoenbotersaus
- Claressefilet met gebakken Franse spinazie op polderaardappeltjes in de room begeleid met een saus van bospeen
- Roodbaarsfilet belegd met plakjes chorizo geserveerd op roerbakgroenten
- 'Chuck eye' Amerikaans rundvlees, langzaam gegaard, geserveerd op een aardappelmousseline met gekonfijte witlof en een cantharellensaus
- Kalfsvlees met een zachte dragonsaus op een stamppotje rucola
- Lamsracks op een aardappelgratin, geserveerd met een saus waar kastanje champignons zijn verwerkt
- Parelhoenfilet met een eendenleverkrul en een heldere armagnacsaus geserveerd op een aardappelmousseline
- Friander kalfshaas op een stamppotje geconfijte rode ui, begeleid met een morillessaus (meerprijs van € 2.50)
Desserts:
- Een crème brulée met bitterkoekjes
- Een panna cotta met een soepje van rood fruit
- Sinasappelparfait met een saus van sinasappel chocolade
- Een tartaar van gemarineerde ananas met rozemarijn met een bolletje kokosijs
- Gemarineerde grapefruits met luciferappels en een bolletje basilicumsorbetijs
- Crumble met een vanille bavarois en een citrusgelei
- Een stukje Bredase Turfschipper met een bolletje speculoos ijs en appelstroop
- Huisgemaakte kaasterrine met onder andere een geitenkaas uit Etten-Leur,
- Teteringse kruidenkaas, geserveerd met een stukje fruit-notenbrood
Een combinatie van 3 'kleine' varianten behoort tevens tot de mogelijkheden.
Seizoen gebonden gerechtjes
- Aspergebouillon met stukjes asperges en kervel (seizoensgebonden)
- Asperges AA met Friander kalfshaas, op een aardappelmousseline begeleid met een morillessaus
- Wildpeper, gemaakt van haas en ree uit het Ulvenhoutsbos, geserveerd op een puree van pompoen uit Galder en geserveerd met een lepeltje rode kool verrijkt met druifjes van de Heerstaayen
- Romige boerenkool welke is belegd met een eendenleverkrul begeleid met een rijk gevulde hazenpeper
- Het serveren van 3 gerechtjes (voorgerecht/soep, hoofdgerecht, dessert)
- Het serveren van 4 gerechtjes (voorgerecht/soep, 2 hoofdgerechtjes, dessert)
- Het serveren van 5 gerechtjes (2 voorgerechtjes/soep, 2 hoofdgerechtjes, dessert)
- Het serveren van 6 gerechtjes (2 voorgerechtjes/soep, 3 hoofdgerechtjes, dessert)
Bij een walkingdinner worden de gerechten per gang tegelijkertijd aan uw gasten geserveerd. Deze gerechten worden aangeboden in kleine glaasjes, side plates en speciale hiervoor ontwikkelde walkingdinner bordjes (zie afbeelding). De keuze en het aantal van de gerechten worden vooraf door u bepaald. Vanaf 4 gerechten of meer is een walkingdinner maaltijdvervangend. Het voordeel van een walkingdinner is dat uw gasten naar keuze staand of zittend kunnen dineren en tegelijkertijd met verschillende gasten kunnen praten.
